Faça nuggets caseiros com este ingrediente inovador.

Esqueça a fila do drive-thru.

Estas dentadas estaladiças e douradas fazem-se numa só frigideira, com um toque que surpreende até os puristas dos nuggets.

Os cozinheiros caseiros continuam à procura de jantares mais baratos e mais rápidos que, ainda assim, saibam a mimo. Um ingrediente simples de despensa está agora a empurrar os clássicos nuggets de frango para fora do prato - e o resultado sabe mais a petisco de bistro do que a comida do menu infantil.

Uma reviravolta viral nos nuggets, escondida na sua despensa

Em sites franceses de culinária e nas redes sociais, um novo tipo de nugget vai subindo discretamente nos rankings. A base não é frango, peru nem “carne” vegetal. É atum enlatado.

Atum em lata, ervas e um pouco de queijo transformam-se em nuggets tenros e estaladiços que sabem a fast food, mas cozinham-se como comida de dias de semana.

À primeira vista, a ideia parece estranha. Muita gente associa o atum a sandes rápidas ou massa, não a comida de comer à mão com crocância. Ainda assim, este formato faz todo o sentido: o atum desfaz-se facilmente, tempera-se bem e ganha firmeza assim que toca em gordura quente. Cria uma textura algures entre um bolinho de peixe e um nugget de frango.

A plataforma francesa de receitas Marmiton relata classificações elevadas para estes nuggets de atum, com leitores a elogiar o interior macio e o sabor limpo e fresco das ervas e da raspa de limão. Esse feedback aponta para uma mudança mais ampla: as latas económicas já não são o ingrediente de último recurso, mas sim uma base para receitas divertidas e “sociais”, que funcionam para festas, piqueniques e jantares para crianças.

Como o atum em lata se transforma num nugget

A receita base mantém-se propositadamente simples, para que quase qualquer cozinha a consiga fazer. Uma lata grande de atum chega para quatro pessoas quando moldada em nuggets pequenos, desde que se “engrosse” com queijo, ovo e pão ralado.

Ingredientes-chave para nuggets de atum

• Atum em lata, bem escorrido e desfiado
• Queijo duro ralado, como Gruyère ou Cheddar curado
• Ervas frescas: salsa de folha lisa, coentros e hortelã
• Ovos para ligar a mistura
• Pão ralado para a cobertura e um pouco para dar estrutura
• Raspa de limão para frescura
• Sal, pimenta e uma mistura de manteiga e óleo para fritar na frigideira

O método segue um padrão clássico de croquete. As ervas e a raspa de limão “acordam” o atum, o queijo ralado acrescenta riqueza e os ovos batidos unem tudo. Uma pequena quantidade de pão ralado dentro da mistura absorve o excesso de humidade, enquanto uma camada mais espessa por fora garante crocância na frigideira.

É o contraste que faz a receita resultar: recheio macio e perfumado por dentro, casca viva e estaladiça por fora.

Da taça à frigideira: o método básico

A frescura começa nos aromáticos. Lava-se as ervas e o limão, retiram-se as folhas dos talos e pica-se tudo finamente. Um rápido passe do limão por um ralador fino cria um monte de raspa que perfuma a taça inteira.

De seguida, o atum entra numa taça grande depois de bem escorrido. Esmagá-lo com um garfo desfaz quaisquer pedaços densos e cria uma base uniforme. Junta-se então as ervas picadas, a raspa de limão, o queijo ralado, os ovos batidos, os temperos e uma ou duas colheres de pão ralado.

Quando a mistura se mantém unida ao ser beliscada, começa a parte divertida. Pequenas porções são roladas entre as mãos em cilindros curtos ou em formato de nugget e depois passadas por pão ralado seco até ficarem totalmente cobertas. Nesta fase, podem ir diretamente para a frigideira quente ou repousar no frigorífico para ganharem mais firmeza.

Para cozinhar, coloca-se numa frigideira uma mistura de óleo e uma pequena noz de manteiga. O óleo aumenta o ponto de fumo. A manteiga dá sabor e ajuda a dourar. Em lume médio-alto, precisam de cerca de dez minutos, virando frequentemente, até cada lado ficar dourado e firme ao toque.

Porque esta receita encaixa na cozinha de 2025

Orçamento, tempo e desperdício: os três grandes

Os nuggets de atum ficam no cruzamento de três pressões que os cozinheiros caseiros referem repetidamente: preços do supermercado, falta de tempo e desperdício alimentar. Uma única lata de atum oferece proteína de boa qualidade a um custo inferior ao de muitos filetes de peixe fresco ou peitos de frango. As ervas podem vir de um vaso no parapeito da janela ou de um molho esquecido no fundo do frigorífico, e o queijo ralado costuma aproveitar o último pedaço da gaveta.

Aspeto	Nuggets de frango	Nuggets de atum
Fonte de proteína	Frango fresco ou congelado	Atum em lata
Tempo de preparação	Requer cortar e aparar	Abrir, escorrer, misturar
Uso do congelador	Muitas vezes vêm da secção de congelados	Depende de básicos de despensa
Perfil de sabor	Suave, depende muito do molho	Dominado por ervas, cítrico, ligeiramente fumado do atum
Conservação	Vida curta no frigorífico após abrir	Latas fechadas duram meses

Este formato também ajuda pais com crianças que adoram nuggets, mas resistem a peixe. Moldar o atum em dentadas familiares, servido com ketchup, maionese ou um dip de iogurte, reduz essa barreira. As ervas e a raspa trazem frescura sem o aroma “a peixe” forte de que muitas crianças não gostam.

Um ângulo de saúde sem sermão

O atum em lata tem uma boa dose de proteína e gorduras ómega‑3. Quando fritos na frigideira em vez de imersos em óleo, estes nuggets ficam mais leves do que muitas opções de fast food. As ervas contribuem com pequenas quantidades de vitaminas e antioxidantes, enquanto a raspa de limão ajuda a cortar a riqueza do queijo e da gordura.

Claro que o tamanho das porções e os acompanhamentos continuam a contar. Servir nuggets de atum com uma salada crocante, pepino fatiado ou legumes assados transforma-os numa refeição equilibrada, em vez de um prato de petiscos. Alguns cozinheiros também trocam o pão ralado normal por versões integrais para aumentar ligeiramente a fibra.

Variações fáceis para diferentes gostos

Variações para amantes de sabor

O modelo base adapta-se a muitas cozinhas, o que ajuda a explicar o seu apelo online. Assim que os cozinheiros confiam na textura, começam a ajustar o perfil de sabor sem sacrificar o formato de nugget.

• Adicionar pimentão fumado ou flocos de malagueta suaves à mistura, para mais calor.
• Ralar um dente de alho ou misturar uma colher de mostarda, para mais intensidade.
• Trocar metade da salsa por cebolinho ou cebolinho francês/cebolas novas, para um toque mais vivo.
• Usar um queijo mais forte, como Cheddar curado ou Parmesão, em vez de Gruyère.
• Terminar os nuggets já cozinhados com um espremer de sumo de limão fresco e uma pitada de flor de sal.

Para pessoas sensíveis ao glúten, cornflakes esmagados ou pão ralado sem glúten podem substituir o pão ralado comum. O essencial é manter uma cobertura seca e fina para que os nuggets dourem de forma uniforme.

Do jantar a meio da semana à travessa de festa

Estas dentadas de atum também funcionam bem em momentos sociais. Formatos mais pequenos viram petiscos de cocktail servidos em palitos. Os ligeiramente maiores encaixam em pãezinhos macios, com alface crocante e uma colher de molho tipo tártaro, criando mini hambúrgueres de peixe rápidos.

Uma mistura base, vários papéis: prato principal de dia de semana, petisco de festa ou reforço para a lancheira.

A mistura pode ser preparada com algumas horas de antecedência, moldada e refrigerada num tabuleiro. Esse calendário ajuda quem recebe amigos depois do trabalho: aquece-se a frigideira, leva-se o tabuleiro para a cozinha e frita-se conforme necessário enquanto os convidados vão buscar bebidas. Os nuggets cozinhados que sobram arrefecem bem e funcionam em lancheiras no dia seguinte, comidos à temperatura ambiente com um gomo de limão.

Dicas práticas e alguns cuidados

Escolher atum em água ou em salmoura mantém o sabor mais limpo e a textura mais fácil de controlar. Se usar atum em óleo, é fundamental escorrê-lo muito bem, caso contrário a mistura pode ficar gordurosa e desfazer-se. As ervas devem ser picadas muito finamente, porque folhas grandes queimam depressa na frigideira e criam zonas amargas.

Como em todos os pratos com atum, a moderação é importante por causa das preocupações com o mercúrio, sobretudo para crianças pequenas e pessoas grávidas. As autoridades alimentares costumam sugerir variar o peixe ao longo da semana, alternando atum com salmão, sardinha ou peixe branco. Estes nuggets encaixam bem nessa rotação quando consumidos ocasionalmente, não todos os dias.

Quem gosta desta receita costuma avançar para preparações semelhantes: bolinhos de salmão feitos com sobras de peixe assado, nuggets de grão para noites vegetarianas, ou croquetes de legumes com cenoura e curgete raladas. A técnica mantém-se: uma base macia, um bom “ligante”, uma casca exterior crocante e tempero suficiente para que cada dentada saiba a comida de conforto com um twist.

Nesse sentido, os nuggets de atum funcionam como uma pequena porta de entrada. Uma simples lata do armário abre caminho a um conjunto de receitas adaptáveis e económicas que vai muito além da sandes habitual - e que, ainda assim, satisfaz a vontade de algo salgado, estaladiço e pronto em menos de meia hora.